Truches

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Descripción

Preparación:

Se limpian las truchas, sin lavarlas, quitándoles la tripa que llevan pegada a la espina; para quitarles esta tripa se abre solamente un trozo, se les quitan las agallas y se sazonan de sal. En una sartén se pone tocino del jamón, cortado en trozos, a freír hasta que suelte toda la grasa. A esta grasa se le añade el aceite —en partes iguales, mitad grasa de tocino y mitad aceite—. En la abertura que se les hizo para sacarles la tripa se introducen unas tiras de jamón. En la grasa preparada, bien caliente, se ponen a freír; cuando están doradas por un lado, se les da la vuelta por el otro. No conviene moverlas en la sartén hasta que no tengan la piel dorada para que no se deshagan.

Aparte se escurren unas tiras de la piel del tocino de jamón y se echan en la sartén con las truchas, cuando éstas están friendo. Una vez doradas se retiran de la grasa escurriéndolas bien y se sirven los torreznos (las tiras de la piel del tocino).

NOTA:

Si la trucha está recién pescada se le da vuelta en cuanto se coloca en la sartén, para que no se abra. Conviene tenerlas un día, una vez pescadas, sin freír, para que no se enrosquen.

Concejo de Onís

El queso Gamonéu y su festival, la mole del Cornión, la majada de Belbín, emblemáticas aldeas como Demués, Bobia o Gamonedo, gastronomía de primera y abundantes y nobles ejemplos de arquitectura asturiana… Así es Onís, un territorio de gran altitud.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Onís son: Cabrales, Cangas de Onís y Llanes. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Onís, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Oriente de Asturias

Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Asturias, una hermosa región situada en el norte de España, alberga una gran cantidad de Bienes de Interés Cultural (BIC) que reflejan su rica historia y patrimonio cultural. Estos BIC, reconocidos por su importancia histórica, arquitectónica, arqueológica, artística o científica, son testimonios vivos del pasado y atractivos turísticos que atraen a visitantes de todo el mundo.»